Как все начиналось

Мы всегда были замороченными по поводу безопасности и полезности питания. В 2010 году мы узнали что дрожжи ужасно вредны. А чтобы не есть дрожжевой хлеб, научились сами делать закваску и хоть как-то печь на ней хлеб прямо в домашней духовке. Но это очень хлопотно, и через несколько месяцев возни с закваской мы бросили домашнее хлебопечение, сказав, что не будем есть хлеба вообще…. И около полутора лет так и было….

Мы стартовали как «пекари для своих» в начале 2012 года с двумя сортами хлеба на ржаной закваске. Хлеб пекли в домашней духовке на кухне.

Специалисты и знатоки крутили нам у виска. Кто-то говорил, что сегодня невозможно создать рентабельного производство хлеба на закваске, что у вас его никто не купит по такой цене, так как потребитель хочет максимально дешево.

Мы все равно стали печь хлеб для себя и для своих друзей, и знакомых, для прихода в храме, чтобы наконец-то гарантированно обезопасить от дрожжей, химии и улучшителей, которые сейчас есть в любом магазинном хлебе.

Теперь наш хлеб печется в пекарне, а не на кухне. И каждый, кто ищет хлеб без дрожжей на закваске, может подъехать в пекарню и выбрать для себя любой из десяти сортов хлеба.

Помимо отказа от дрожжей, мы стали печь хлеб еще и для того, чтобы люди вокруг нас вернулись к правильному пониманию хлебопечения. Суть в том, что сегодняшний белый хлеб вообще нельзя есть, а для каждодневного употребления нужно выбирать хлеб из цельнозерновой муки. Можно ржаной, можно пшеничный. Этот хлеб отличается тем что в нем смолото все зерно целиком вместе с оболочкой и вместе с зародышем, что делает этот хлеб намного более полезным.

Мы хотим, чтобы как можно больше людей питались правильным хлебом из цельнозерновой муки без дрожжей на закваске и прекратили есть привычные белые батоны, от которых только все пухнут, а пользы никакой.

Как мы работаем

Мы печем хлеб только на закваске и обязательно просеиваем всю муку. Мы тщательно тестируем новые сорта хлеба вместе с нашими покупателями, чтобы лучше видеть что именно вам нравится. Мы не ставим главным приоритетом внешний вид нашего хлеба. Мы не технологи. Он может быть с ровной шляпой или с трещиной, румяный или подгорелый - уж какой получается. Те, для кого мы работаем, знают, что самое главное внутри. Мы знаем, наш хлеб уберегает от развития некоторых заболеваний. Для этого мы и работаем.

KOLXOZ-МЕЛЬНИЦА

У нас в пекарне есть своя мельница с каменными жерновами, на которой мы делаем цельнозерновую муку из пшеницы и ржи.